फ्रीझ-वाळलेले पदार्थ त्यांच्या मूळ स्थितीत आढळणारी बहुसंख्य जीवनसत्त्वे आणि खनिजे टिकवून ठेवतात.पाणी काढण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या “थंड, व्हॅक्यूम” प्रक्रियेमुळे फ्रीझ-वाळलेले अन्न त्याचे पोषण टिकवून ठेवते.तर, निर्जलित अन्नाचे पौष्टिक मूल्य साधारणतः ६०% समतुल्य ताज्या अन्नाचे असते.हे नुकसान मुख्यत्वे निर्जलीकरण दरम्यान वापरल्या जाणार्‍या उष्णतेमुळे होते ज्यामुळे अन्नातील जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नष्ट होतात.
फ्रीझ वाळलेल्या वि निर्जलित: पोत
फ्रीझ ड्रायिंगमुळे कच्च्या मालातील जवळजवळ सर्व ओलावा किंवा पाण्याचे प्रमाण (98%) काढून टाकले जात असल्याने, त्यात फक्त निर्जलीकरण केलेल्या अन्नापेक्षा खूपच कुरकुरीत, कुरकुरीत पोत आहे.सुकामेवा, उदाहरणार्थ, चघळणारा आणि गोड असतो कारण त्यात अजूनही मूळ पाण्याच्या प्रमाणाचा किमान दशांश असतो.दुसरीकडे, फ्रीझमध्ये वाळलेल्या फळांमध्ये आर्द्रतेचे प्रमाण कमी किंवा अजिबात नसते.हे गोठवलेल्या वाळलेल्या पदार्थांना कुरकुरीत, कुरकुरीत पोत ठेवण्यास अनुमती देते.
फ्रीझ ड्राईड विरुद्ध डिहायड्रेटेड: शेल्फ-लाइफ
निर्जलीकरण केलेल्या पदार्थांमध्ये त्यांच्या आर्द्रतेचा किमान दशांश भाग असल्याने, ते गोठलेल्या वाळलेल्या पदार्थांपेक्षा खूपच कमी शेल्फ-लाइफ असते.निर्जलित अन्नपदार्थांमध्ये अजूनही अडकलेले पाणी वेगवेगळ्या साचे आणि जीवाणूंद्वारे सहजपणे खराब केले जाऊ शकते.उलटपक्षी, फ्रीझ केलेले वाळलेले पदार्थ खोलीच्या तपमानावर योग्य पॅकेजिंगमध्ये वर्षानुवर्षे टिकू शकतात आणि त्याची मूळ चव आणि कुरकुरीतपणा टिकवून ठेवू शकतात!
फ्रीझ ड्राईड विरुद्ध डिहायड्रेटेड: अॅडिटिव्ह्ज
फ्रीज ड्राईड विरुद्ध डिहायड्रेटेड स्नॅक्समधील एक प्रमुख फरक म्हणजे अॅडिटीव्हजचा वापर.फ्रीझ ड्रायिंगमुळे प्रत्येक स्नॅकमधील बहुतेक ओलावा काढून टाकला जातो, त्यामुळे अन्न दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी अॅडिटीव्ह घालण्याची गरज नाही.दुसरीकडे, वाळलेल्या स्नॅक्सना ताजे ठेवण्यासाठी पुरेशा प्रमाणात संरक्षकांची आवश्यकता असते.
फ्रीझ ड्राईड वि डिहायड्रेटेड: पोषण
गोठवलेल्या वाळलेल्या पदार्थांमध्ये फ्रीझ वाळवण्याच्या प्रक्रियेनंतर त्यांचे सर्व किंवा जवळजवळ सर्व मूळ पोषक असतात.याचे कारण असे की बहुतेक भागांमध्ये, गोठवण्याची प्रक्रिया केवळ अन्नातील पाण्याचे प्रमाण काढून टाकते.निर्जलित अन्न त्यांच्या पौष्टिक मूल्याच्या 50% गमावतात कारण ते कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान गरम होतात
फ्रीझ वाळलेले विरुद्ध निर्जलित: चव आणि वास
अर्थात, वाळलेल्या आणि डिहायड्रेटेड स्नॅक्स गोठवताना चवीच्या बाबतीत काय फरक आहे हे अनेक ग्राहकांना आश्चर्य वाटते.निर्जलीकरण केलेले पदार्थ त्यांची चव गमावू शकतात, मुख्यतः ओलावा काढून टाकण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या उष्णतेच्या कोरडे प्रक्रियेमुळे.वाळलेले पदार्थ (फळांसह!) गोठवून ठेवा जोपर्यंत ते आनंद घेण्यासाठी तयार होत नाहीत तोपर्यंत त्यांची मूळ चव टिकून राहते.
पोस्ट वेळ: जून-03-2019